Výroba mléka a mléčných výrobků

Tetra Pak Ultra filtration UF

Zařízení pro ultrafiltraci fermentovaných produktů

3 hlavní komponenty:
1) Zařízení pro termizaci
2) Ultrafiltrační zařízení (UF) pro fermentované mléko
3) Chladič a silo.

Linka se používá k výrobě tvarohu/skyru.
Zařízení pro termizaci a ultrafiltraci je vhodné také pro výrobu dalších fermentovaných a koncentrovaných mléčných výrobků, jako je: skyr, mascarpone a smetanový sýr.

Klíčové údaje:
- vstup: 3 500 – 5 000 litrů za hodinu fermentovaného odstředěného mléka, plnotučného mléka nebo obohacených produktů.
- Faktor koncentrace: 1,8–2,5

1) Zařízení pro termizaci
Kompletní zařízení pro termizaci, umístěné na rámu.
Průtok: 3 500 až 5 000 litrů (v závislosti na produktu).
Výrobce: Tetra Pak

Teplotní cyklus:
Vstup: 21–30 °C (inkubační teplota) -> rekuperace (chladič permeátu) -> termizace 55/60 °C nebo pasterizace při 72/95 °C -> udržování teploty -> výstup do ultrafiltračního zařízení při přibližně 45 °C.

Kompletní zařízení včetně:
* Nerezová ocelová konstrukce, ve které je vše předem sestaveno.
* Uzavřená vyrovnávací nádrž se stříkací miskou.
* Centrifugální produktové čerpadlo, pokryté nerezovou ocelí Tetra, těsnění typu Flush seal, typ: LKH.
* Deskový výměník tepla, 4 stupně, nový, Tetra Pak, model Clip6-SR.
* Řídicí jednotka s všemi připojeními pro senzory a pneumatické ventily.

* Udržovací trubice pro 5 000 litrů za hodinu, variabilní připojením většího nebo menšího počtu trubek, 30 sekund až 180 sekund ve 9 stupních.

2) Ultrafiltrační zařízení
Výrobce: Tetra Pak
Typ: Tetra Alcross US P&F
Sériové číslo: T5845810096
Rok: 2010
Kapacita: vstup až 5 300 litrů/hod.

Popis:
Koncentruje jogurt nebo fermentované mléko, aby se dosáhlo požadované kompozice a textury.

UF rozděluje produkt na retentát a permeát.
Retentát je produkt, koncentrované bílkoviny a tuk (pokud je obsažen).
Výhodou tohoto designu UF (ve srovnání se spirálovým UF a separátorem) je, že je vhodný pro fermentované produkty s tukem i bez něj.
Také jsou koncentrovány všechny bílkoviny (i syrovátkové bílkoviny).

To vede k vysokým tlakům v systému, filtrace může být dosažena pouze pomocí deskové filtrace s plochými filtry FR60pp a oběhovými pístovými čerpadly.

Několik příkladů produktů, které lze v tomto systému vyrábět:
Vstup: odstředěné mléko 9 % sušiny -> výstup přibližně 16 % sušiny (skyr).
Vstup: vstup 20 % sušiny včetně tuku -> výstup smetanový sýr nebo mascarpone
Vstup: předkoncentrované fermentované odstředěné mléko až na 12 % sušiny -> výstup až na 18 % sušiny (tvaroh).

Omezujícím faktorem je výstupní tok permeátu.

Přibližný permeát na stupeň:
Stupeň 1) 1 100–1 755 litrů/hod 13,5 m2 filtry.
Stupeň 2) 675/1 170 litrů/hod 9 m2 filtry.
Stupeň 3) 320/585 litrů/hod 4,5 m2 filtry.
Stupeň 4) 300/585 litrů/hod 4,5 m2 filtry, 15 bar.

Deskové filtry, výrobce: Tetra Pak - DDS, model: M37

Kompletní zařízení včetně:
* Nerezová ocelová konstrukce.
* 2 vyrovnávací nádrže se stříkací miskou. (Přívod a zpětné vedení permeátu).
* Čerpadlo pro přívod tetra LKH.
Chedpfx Asz Imdaomnsc
* 4 oběhové smyčky včetně oběhových čerpadel.
První stupeň s centrifugálním čerpadlem, 3 stupně s pístovými čerpadly Waukesha 320-U2 pro vysoký tlak.
Poslední stupeň až do tlaku 15 bar pro vysoce viskózní produkty.

3) Silo pro tvaroh, chladič a čerpadlo.

Výrobce: Schwarte-Milfor
Typ: Quarksilo
Sériové číslo: 3580
Rok: 2011
Kapacita: 5 000 litrů
Popis:
Robustní kuželový tvar pro velmi viskózní produkty.
Izolované.
Hermetické, ultra čisté se sterilním vzduchem.
Senzory pro úroveň a teplotu.

Na vstupu:
- Deskový chla

Inzerát byl přeložen automaticky. Mohou se vyskytnout chyby v překladu.